Pastel de Merengue de Limón: Una Receta para un Postre Cremoso y Aromático

Receta de Pastel de Merengue de Limón

Un postre cremoso, aromático y muy fresco, ideal para quienes aman el sabor intenso del limón.

★ Ingredientes

Para la base

• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• 40 ml de aceite
• 50 g de harina de trigo
• 3 g de levadura química (polvo de hornear)
• Ralladura de 1 limón

Para la mousse de limón

• Zumo de 2 limones
• 2 huevos
• 15 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 1 hoja de gelatina (3 g)
• 200 ml de nata para montar (crema para batir) sin azúcar

Para el merengue

• 150 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• 50 g de agua
• 1 pizca de sal

★ Preparación

1. Preparar la base del pastel

1. En un bol, bate el huevo con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté espumosa.
2. Incorpora el aceite y mezcla bien.
3. Añade la harina y la levadura química tamizadas, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea.
4. Vierte la masa en un molde preparado (engrasado o con papel de horno).
5. Hornea a 180 °C durante unos 9 minutos, o hasta que al pinchar salga limpio.
6. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

2. Elaborar la mousse de limón

1. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría unos minutos.
2. En un cazo, mezcla el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y el zumo de los dos limones.
3. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y adquiera textura de crema (sin llegar a hervir fuerte).
4. Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta que se integre por completo.
5. Escurre la gelatina hidratada y agrégala a la crema caliente, removiendo hasta que se disuelva.
6. Cubre la crema de limón con film transparente en contacto directo con la superficie y deja enfriar por completo.
7. Una vez fría, monta la nata hasta que forme picos firmes.
8. Incorpora la nata montada a la crema de limón, con movimientos envolventes, hasta obtener una mousse suave y aireada.

3. Montar el pastel

1. Coloca la base de bizcocho ya fría en el molde o en el plato de presentación.
2. Puedes humedecer ligeramente la base con un poco de leche si deseas una textura más jugosa.
3. Extiende la mousse de limón sobre la base, nivelando bien la superficie.
4. Lleva el pastel a la nevera y deja reposar al menos 4 horas, o hasta que la mousse cuaje y esté firme.

4. Preparar el merengue italiano

1. Coloca el azúcar y el agua en un cazo y lleva a ebullición para formar un almíbar.
2. Mientras el almíbar se calienta, bate las claras con una pizca de sal hasta que comiencen a espumar.
3. Cuando el almíbar alcance el punto de hilo fuerte (aprox. 115–118 °C), vierte lentamente sobre las claras en forma de hilo fino, sin dejar de batir.
4. Continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante, firme y casi frío al tacto.

5. Decorar y finalizar

1. Saca el pastel de la nevera y reparte el merengue sobre la capa de mousse de limón, usando una espátula o una manga pastelera, según el acabado que quieras.
2. Dora ligeramente la superficie del merengue con un soplete de cocina hasta conseguir un tono dorado atractivo.

¡Tu pastel de merengue de limón está listo para disfrutar! Un bocado suave, ácido y dulce en perfecta armonía.