Dulce de nueces de Oklahoma

Dulce de Nueces al Estilo Oklahoma

Ingredientes

• 6 tazas de azúcar, divididas
• 2 tazas de crema espesa (nata para montar)
• ½ taza de mantequilla sin sal
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ½ tazas de nueces o pacanas picadas

Cómo Preparar Dulce de Nueces de Oklahoma

1. Preparar el molde

1. Engrasa una fuente para hornear de aproximadamente 23×33 cm (9×13 pulgadas).
2. Resérvala mientras preparas el caramelo.

2. Derretir parte del azúcar

1. Coloca 2 tazas de azúcar en una cacerola pequeña de fondo grueso, si es posible.
2. Cocina a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se derrita por completo y tenga una textura líquida y homogénea.
3. Este proceso puede tardar unos 20 minutos; evita subir demasiado el fuego para que el azúcar no se queme.

3. Calentar la mezcla principal

1. Mientras el azúcar se derrite en la cacerola pequeña, coloca las 4 tazas de azúcar restantes y la crema espesa en una olla grande o en una olla de hierro (dutch oven).
2. Cocina a fuego bajo y deja que la mezcla comience a calentarse suavemente, sin hervir fuerte.
3. Cuando el azúcar de la cacerola pequeña esté completamente derretido, viértelo con cuidado en la olla grande, mezclando de manera constante para integrar bien.

4. Cocinar hasta punto de bola blanda

1. Aumenta el fuego a medio.
2. Cocina la mezcla, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance los 244 °F (aprox. 118 °C), conocido como “punto de bola blanda” en la elaboración de caramelos.
3. Usa un termómetro para caramelos para mayor precisión.

5. Incorporar el bicarbonato

1. Retira la olla del fuego.
2. Añade el bicarbonato de sodio y mezcla rápidamente hasta que se integre por completo.
3. La mezcla puede espumar ligeramente, lo cual es normal.

6. Añadir mantequilla y vainilla

1. Incorpora la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla.
2. Remueve hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y la mezcla quede lisa y brillante.

7. Dejar reposar

1. Deja reposar la mezcla en la olla, sin remover, durante unos 20 minutos.
2. Este reposo ayuda a que la textura del dulce se vuelva más cremosa cuando se bata después.

8. Agregar las nueces

1. Pasados los 20 minutos de reposo, añade las nueces o pacanas picadas.
2. Mezcla enérgicamente hasta que las nueces se distribuyan de manera uniforme y la superficie del caramelo pierda el brillo intenso (la mezcla se verá más opaca).

9. Verter y enfriar

1. Vierte la mezcla inmediatamente en el molde engrasado, extendiéndola de forma uniforme.
2. Deja enfriar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, o si lo prefieres, toda la noche para que el dulce se asiente bien.

10. Cortar y servir

1. Una vez que el dulce esté completamente frío y firme, córtalo en pequeños cuadrados con un cuchillo afilado.
2. Sirve los bocaditos de dulce de nueces y conserva lo que sobre en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Este dulce de nueces al estilo Oklahoma es perfecto para compartir en fiestas, regalar en ocasiones especiales o disfrutar como un postre casero clásico.