Pastel de ricotta y limón para diabéticos (bajo en carbohidratos)
Este pastel húmedo y aromático combina ricotta, limón y harinas bajas en carbohidratos, ideal para personas con diabetes o que siguen una dieta low carb.
Ingredientes
- 57 g de mantequilla blanda (½ barra)
- ½ taza de endulzante granulado bajo en carbohidratos, tipo Swerve Granulated o Lakanto Classic
- 4 huevos grandes fríos
- Añade 1 huevo extra si decides preparar la versión sin polvo de hornear
- 1 taza (250 g) de queso ricotta entero, frío
- 1½ cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón (aprox. la ralladura de 1 limón)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina de almendras, tamizada o batida con un batidor antes de medir
- 4 cucharadas de harina de coco, también batida o tamizada antes de medir
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Para la versión sin polvo de hornear, omitirlo y utilizar el huevo extra indicado
- ¼ de cucharadita de sal
Preparación previa
- Precalentar el horno a 325 °F (aprox. 165 °C).
- Preparar el molde:
- Utiliza un molde redondo de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto (8 x 2 pulgadas).
- Corta un círculo de papel de horno (papel pergamino) para cubrir la base interna del molde.
- Engrasa el molde con mantequilla o spray antiadherente y coloca el papel en el fondo.
- Mezclar ingredientes secos:
- En un bol pequeño, combina la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear y la sal.
- Bate con un batidor de mano para eliminar grumos y airear la mezcla.
Método de elaboración
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Batir mantequilla, vainilla y endulzante
- En un bol grande, bate la mantequilla con el endulzante y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
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Incorporar el primer huevo
- Añade 1 huevo y bate hasta que la mezcla se vuelva más clara, esponjosa y aireada.
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Agregar ricotta y limón
- Incorpora el queso ricotta, la ralladura de limón y el jugo de limón.
- Bate hasta que todo esté perfectamente integrado, sin grumos de queso visibles.
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Alternar secos y huevos
Trabaja en tres tandas para lograr una masa uniforme:- Agrega ⅓ de la mezcla de ingredientes secos a la masa y mezcla hasta que se integren.
- Añade 1 huevo y bate de nuevo.
- Repite el proceso con el segundo tercio de secos, seguido de otro huevo.
- Termina con el último tercio de secos y el último huevo (o el huevo extra si no usas polvo de hornear), mezclando bien tras cada adición.
- La masa debe quedar espesa pero cremosa, sin partes secas.
Horneado
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Verter la masa en el molde
- Pasa la masa al molde preparado.
- Alisa la superficie con una espátula (idealmente una espátula acodada) para que quede uniforme.
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Hornear
- Lleva el molde al horno precalentado.
- Hornea durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con solo unas pocas migas húmedas.
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Enfriar
- Retira el pastel del horno y déjalo reposar en el molde de 15 a 20 minutos.
- Pasa un cuchillo fino por los bordes para despegar el pastel de las paredes del molde.
- Desmolda volteando el pastel sobre una rejilla y retira el papel de horno.
- Deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortar.
Conservación y raciones
- Almacenamiento:
- Envuelve los restos del pastel en film transparente.
- Puede mantenerse a temperatura ambiente hasta 3 días si el clima no es muy caluroso ni húmedo.
- En caso de altas temperaturas o humedad, es preferible refrigerarlo.
- Antes de servir de la nevera:
- Deja que el pastel se atempere unos minutos o caliéntalo ligeramente para recuperar su textura suave.
- Raciones y carbohidratos:
- El pastel se divide en 9 porciones.
- Cada ración aporta aproximadamente 3,5 g de carbohidratos netos.
Ideas para servir
- Espolvorear con un poco de ralladura de limón adicional justo antes de servir.
- Acompañar con nata montada sin azúcar o con un toque de frutos rojos bajos en carbohidratos (como frambuesas o moras).
- Añadir unas gotas extra de jugo de limón sobre cada porción para intensificar el sabor cítrico.
