Receta de Prime Rib de Navidad al Horno
Una costilla de res jugosa, con corte prime rib y hueso, es el centro perfecto para una cena navideña elegante y llena de sabor.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos (aprox., según el peso)
- Tiempo de reposo: 30 minutos
- Tiempo total: ~3 horas 15 minutos
- Raciones: 8–10 personas
Ingredientes
- Prime rib con hueso: 3,2–3,6 kg
- Sal kosher: 2 cucharadas
- Pimienta negra recién molida: 2 cucharadas
- Ajo en polvo: 1 cucharada
- Romero fresco: 3 ramitas, finamente picadas
- Tomillo fresco: 3 ramitas, finamente picadas
- Aceite de oliva: 3 cucharadas
- Mantequilla: 1/4 de taza, a temperatura ambiente
- Dientes de ajo: 4, bien picados o prensados
Instrucciones paso a paso
1. Preparar la carne
- Saca la pieza de prime rib del refrigerador al menos 2 horas antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
- Sécala cuidadosamente con toallas de papel; esto favorece una corteza dorada y crujiente.
2. Preparar la mezcla de hierbas y especias
- En un bol pequeño, combina la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el romero y el tomillo picados, el aceite de oliva, la mantequilla ablandada y el ajo picado.
- Mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
- Unta esta pasta por toda la superficie del prime rib, asegurándote de cubrir bien todos los lados y rincones.
3. Precalentar el horno
- Enciende el horno y ajusta la temperatura a 450°F (230°C).
- Este golpe de calor inicial ayuda a formar una corteza bien dorada.
4. Hornear el prime rib
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Coloca la pieza sobre una bandeja para horno o una fuente resistente al calor, con el hueso hacia abajo y la parte grasa hacia arriba.
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Hornea a 450°F (230°C) durante 30 minutos para sellar la carne.
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Reduce la temperatura del horno a 325°F (165°C) y continúa horneando hasta alcanzar la temperatura interna deseada:
- 49°C (120°F) para término poco hecho (rare)
- 54°C (130°F) para término medio-rojo (medium rare)
- 60°C (140°F) para término medio (medium)
Usa un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa de la carne (sin tocar el hueso) para obtener una lectura precisa.
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Como guía general, calcula entre 15 y 20 minutos de cocción por cada libra (unos 450 g).
5. Dejar reposar la carne
- Retira el prime rib del horno y cúbrelo de forma ligera con papel aluminio, sin sellarlo por completo.
- Deja reposar la carne durante 30 minutos.
- Este reposo permite que los jugos se redistribuyan, dando una carne mucho más jugosa y tierna.
6. Cortar y servir
- Con un cuchillo bien afilado, corta el asado entre los huesos para obtener porciones generosas.
- Sirve de inmediato acompañado de tus guarniciones navideñas favoritas, por ejemplo:
- Puré de patatas cremoso
- Coles de Bruselas asadas
- Salsa de rábano picante (horseradish)
- Verduras al horno o ensalada fresca
Consejos para un prime rib perfecto
- Temperatura ambiente: Nunca hornees la carne directamente salida del refrigerador; dejarla atemperar favorece una cocción uniforme.
- Termómetro de carne: Es la herramienta clave para lograr exactamente el punto de cocción que deseas sin pasarte.
- No te saltes el reposo: Ese tiempo fuera del horno es fundamental para que el prime rib quede extra jugoso.
- Con hueso: El prime rib con hueso aporta más sabor y ayuda a proteger la carne durante la cocción.
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Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Cuánto tiempo debo cocinar el prime rib por libra?
Como referencia general, hornea a 325°F (165°C) durante 15–20 minutos por libra (aprox. 450 g).
Ajusta el tiempo según el punto de cocción que prefieras y confirma siempre con un termómetro de carne.
2. ¿Es necesario sellar el prime rib a alta temperatura?
Sí. Comenzar la cocción a 450°F (230°C) durante unos 30 minutos ayuda a crear una corteza dorada y sabrosa, que aporta textura y sabor al asado.
3. ¿Puedo preparar la mezcla de hierbas con anticipación?
Sí, sin problema.
Puedes preparar la pasta de hierbas y mantequilla hasta con un día de antelación y guardarla en el refrigerador. Antes de usarla, déjala unos minutos a temperatura ambiente para que se ablande y sea más fácil de untar sobre la carne.
Esta receta de prime rib navideño se convertirá en la estrella de tu mesa de fiestas y dejará a todos tus invitados impresionados. Es una opción ideal si buscas un plato principal festivo, elegante y lleno de sabor para celebrar la Navidad o cualquier ocasión especial.
